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天泉湖，苏北面积最大的山地湖泊，素有“苏北九寨”的美称。好水出好鱼，好鱼净好水，如今，天泉湖水库鱼以其生态有机、肥壮鲜美正成为淡水鱼家族的新贵。今天，《味道淮扬》就带您见识“一鱼三吃”的新奇做法。
铁锅中倒入猪油，待油温升高，硕大的胖鱼头入锅煎制片刻；倒入开水，加入葱段、姜片、料酒调味；大火烧开，小火慢炖40分钟，鱼头的胶原蛋白肆意释放，鱼汤渐渐浓稠，此时，只需撒入盐、白胡椒，一锅原汁原味、熨帖暖胃的奶汤胖鱼头便大功告成。
花鲢身形庞大，剁成均匀的鱼段之后，用青花椒、盐和料酒腌制15分钟备用；热气升腾，鲜味弥漫，15分钟之后，花鲢鱼段蒸制成熟；此刻，豉油调味，葱丝去腥增色，当滚烫的热油与鲜嫩的鱼段激烈碰撞，瞬间，一道色鲜味美的清蒸鱼段盛装呈现。
芹香鱼圆，是“一鱼三吃”中的一道创新菜品。鱼圆入锅、沸腾，一个个鱼圆分别被装入小盅，取蛋皮作装饰。
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